- coulis d'écrevisses
- coulis d'écrevisseskreeftensoep
Dictionnaire français-néerlandais. 2013.
coulis d'écrevisses
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coulis — [ kuli ] adj. m. et n. m. • 1393; couleis 1256; de couler I ♦ Adj. m. VENT COULIS : air qui se glisse par les ouvertures; courant d air. II ♦ N. m. (XIIe) 1 ♦ Sauce résultant de la cuisson concentrée de substances alimentaires passées au tamis.… … Encyclopédie Universelle
coulis — 1. (kou li) s. m. Terme de cuisine. Suc d une substance consommée par une cuisson lente. Coulis de perdrix, de pois. • Elle avalait, en se couchant, d excellents coulis, LESAGE Gil Blas, II, 1. Coulis d écrevisses, purée obtenue en pilant… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
coulis — COULIS. s. masc. Suc d une chose consommée à force de cuire, passé par une étamine, par un linge, etc. Coulis de chapon. Coulis de perdrix. Coulis de pois. Coulis d écrevisses. [b]f♛/b] Il est quelquefois adjectif, et n est d usage que dans cette … Dictionnaire de l'Académie Française 1798
COULIS, ISSE — adj. Qui coule. Il n’est plus usité que dans cette locution, Vent coulis, Vent qui coule, qui se glisse au travers des fentes et des trous. Il vient un vent coulis par cette porte. Je sens un vent coulis qui me donne sur l’épaule. Les vents… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
COULIS — s. m. T. de Cuisine. Suc d une chose consommée à force de cuire, passé par une étamine, par un linge, etc. Coulis de chapon. Coulis de perdrix. Coulis de pois. Coulis d écrevisses … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
écrevisse — [ ekrəvis ] n. f. • 1248; frq. °krebitja;cf. all. Krebs ♦ Crustacé d eau douce (malacostracés), de taille moyenne, muni de deux robustes pinces antérieures. Pêche à l écrevisse (à la balance, etc.). Cuis. Écrevisses au court bouillon. Buisson,… … Encyclopédie Universelle
bisque — [ bisk ] n. f. • 1576; p. ê. de Biscaye, nom d une province basque d Espagne ♦ Potage onctueux de crustacés fait de leur chair et de leur carcasse réduites en purée et liées au vin blanc. Bisque d écrevisses, de homard. ● bisque nom féminin… … Encyclopédie Universelle
coulisse — [ kulis ] n. f. • 1754; coulice 1289; de coulis « qui glisse » 1 ♦ Support à rainure le long de laquelle une pièce mobile peut glisser. ⇒ glissière. Réparer la coulisse. Fenêtre, porte, placard à coulisse. Le panneau qui glisse sur la rainure.… … Encyclopédie Universelle
Sauce emulsionnée — Une émulsion est le mélange homogène, stable ou non, de deux phases normalement non miscibles entre elles. Types de sauces émulsionnées : Les sauces émulsionnées instables froides Les sauces émulsionnées stables froides Les sauces… … Wikipédia en Français
BISQUE — s. f. T. de Cuisine. Potage fait avec un coulis d écrevisses, et garni de différents ingrédients. Demi bisque, Bisque dont le coulis est plus léger, et où il entre moins d ingrédients … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
bisque — I. BISQUE. s. f. L avantage qu un des joueurs donne à l autre au jeu de la paume, et qui vaut quinze, mais que celui qui le reçoit place à son choix dans la partie. Donner une bisque. Prendre sa bisque. Donner quinze et bisque. f♛/b] On dit… … Dictionnaire de l'Académie Française 1798
